Konditorfarger

Hvilken spiselig farge eller konditorfarge bør du bruke til hva? Hos My Perfect Day finner du mange forskjellige typer konditorfarge og konditorfarge, og ikke bare vanlig karamellfarge (men det har vi selvfølgelig også!) Men hvilken type konditorfarge bør du bruke til hva? Det finner vi ut av nedenfor!

Vannbasert eller oljebasert konditorfarge - det første du må vurdere!

Den aller viktigste regelen: vannbasert konditorfarge, som klassisk karamellfarge, passer ikke til fete produkter som sjokolade. Den skjærer, og resultatet blir litt klissete og kornete hvis du tilsetter vannbasert karamellfarge til noe fettholdig, som for eksempel sjokolade. Dette er fordi fett og vann frastøter hverandre. For sjokolade, kakaosmør og fettbaserte glasurer brukes derfor alltid en fettløselig konditorfarge, som for eksempel vår Chocolate Color, som er basert på kakaosmør, eller Colour Mill eller en annen oljebasert konditorfarge. Vannløselige karamellfarger fungerer imidlertid til sukkerpasta, marsipan, glasur (f.eks. royal icing) og vannbaserte rører, og på samme måte hvis du skal farge en vannbasert væske - da vil den skjære seg hvis du bruker en oljebasert konditorfarge.

Hvordan påvirker konditorfarge konsistensen på det du farger - den andre tingen du må vurdere!

Etter regelen om vann- og fettløselig konditorfarge, er den andre viktige faktoren konsistens. Ofte vil man ikke at konditorfargen skal påvirke konsistensen på det man farger, og derfor er det viktig å vurdere hvilken effekt konditorfargen har på det som farges. Hvis du for eksempel farger sjokolade til praliner, vil du ikke at fargen skal påvirke sjokoladens egenskaper - da blir ikke sluttresultatet slik du hadde tenkt deg. På samme måte, når du farger marsipan eller sukkerpasta, vil du ikke at konsistensen skal påvirkes av fargen, da det lett blir klissete og vanskelig å jobbe med. I begge disse tilfellene er det viktig å velge en konditorfarge som er konsentrert, hvor du bare trenger å tilsette svært lite av konditorfargen for å få ønsket effekt. I andre tilfeller, som når du farger en røre, spiller det mindre rolle om konsistensen påvirkes - her er det viktigere at fargen er lett å blande jevnt inn i røren, enn om en ekstra teskje væske tilsettes.

Hvordan kan jeg enkelt få den skyggen jeg ønsker - den tredje tingen du må tenke på!

Når du har bestemt deg for hvilken eller hvilke typer konditorfarge som passer for deg, er den siste faktoren du må vurdere hvordan du får den fargen du ønsker. Colour Mill er ofte enestående her, ettersom de har nesten 100 forskjellige nyanser klare, noe som gjør det enkelt å få akkurat den fargen du ønsker. Tett etter følger pastafarger, som også er tilgjengelige i et stort antall forskjellige nyanser. Sjokoladefarge og karamellfarge har et litt smalere spekter, så hvis du velger disse må du kanskje blande forskjellige farger selv til ønsket farge, noe som tilfører et element, men også åpner for enda flere muligheter.

Anbefalt konditorfarge avhengig av hva du skal gjøre:

Skal du farge sjokolade, ganache eller smørkrem?

For sjokolade anbefaler vi Chocolate Color, som er en konditorfarge som enten kommer i en liten tube hvor fargestoffet blandes med kakaosmør (som allerede er i sjokoladen din), eller som et pulver som du blander med kakaosmør selv til ønsket konsistens og nyanse. En fettløselig konditorfarge basert på kakaosmør blandes sømløst med sjokolade, samtidig som den har minimal innvirkning på sjokoladens tekstur og egenskaper. Til smørkrem, ganache og amerikansk smørkrem kan du bruke sjokoladefarge, men det kan ofte være enklere å bruke en oljebasert konditorfarge som Colour Mill, som er enklere å dosere og blande jevnt inn i røren, og samtidig er den så konsentrert at den gir en sterk, ren farge uten å påvirke konsistensen på kremen nevneverdig. Karamellfarge kan ikke brukes, da den er vannbasert.

Skal du fargelegge sukkerpasta, marsipan eller modelleringspasta?

For sukkerpasta anbefaler vi primært Colour Mill eller en av våre pastafarger. Begge er svært konsentrerte og gir en sterk farge uten å tilsette for mye væske som risikerer å gjøre massen klissete eller vanskelig å jobbe med, noe som er spesielt viktig når man modellerer og detaljerer i marsipan og sukkerpasta, men samtidig er det lett å jobbe jevnt inn. Vi anbefaler ikke å bruke vannbasert karamellfarge, da det risikerer å påvirke konsistensen for mye og gjøre pastaen eller marsipanen klissete.

Bør du farge kakerøre eller deig?

Til kakerøre og andre bakevarer fungerer både Colour Mill, Pastafarge og Karamellfarge. Vårt førstevalg er Colour Mill eller Pastafarge, men Karamellfarge er heller ikke et dårlig valg.

Trenger du å dekke en hel overflate raskt og jevnt?

Hvis du skal fargelegge en hel kake, makroner eller andre store overflater på kort tid, er spiselig spraymaling det beste valget. Den gir jevn fargedekning uten penselstrøk, i motsetning til maling eller pensling for hånd, og er rask å påføre.

Skal du tegne detaljer, tekst eller fine linjer?

For detaljarbeid anbefaler vi først og fremst spiselige penner, som gir den presisjonen som kreves for tekst, konturer og fine detaljer på en måte som verken pensel eller spray kan oppnå. Et alternativ er Maling, som påføres med pensel og er egnet for friere dekorasjon. Et tredje alternativ er pulvermaling blandet med noen dråper alkohol (f.eks. vodka), som gir en farge som ligner på maling, men tørker raskere.

Skal du lage støv-, skimmer- eller metalliske effekter?

Pulvermaling er førstevalget for støv, skimmer og metalliske effekter. Den kan brukes tørr for en matt eller glitrende finish. Pulvermaling kan også blandes med alkohol eller olje for å males på med pensel, se ovenfor! Det finnes også pulvermaling som kan blandes med kakaosmør for å lage sjokolademaling, se avsnittet om sjokolade ovenfor.

Skal du fargelegge drinker?

Til cocktailer, musserende vin og andre drikker brukes Drinkglitter, et produkt spesielt utviklet for å blandes inn i væske og som gir en fantastisk glittereffekt. Du kan også bruke vannløselig konditorfarge for å fargelegge drikker uten glitter.

Planlegger du Halloween eller en fest med skrekktema?

Til skrekkinspirerte kaker, småkaker og søtsaker brukes Edible Blood, en tykk, sirupsaktig maling i sprayboks eller tube som gir en realistisk blodeffekt. Det er svært sesongbasert og er mest etterspurt rundt Halloween, men det gir en stor innvirkning med liten innsats!

Uansett hvilken type konditorfarge du velger, er alle produktene våre godkjent for konsum og helt trygge å spise. Forskjellen mellom de ulike matfargene ligger i konsistens, løselighet og effekten du ønsker å oppnå.