Hvit sjokolade

Hvit sjokolade er laget av kakaosmør, sukker og melk, uten kakaomasse. Det gir den lyse fargen og den glatte, søte smaken, og gjør hvit sjokolade til en flott base for ganache, mousse, sjokoladeglasur, fyll, pynt og praliner. Den lyse fargen betyr også at du kan farge hvit sjokolade nesten alle farger.

Vår hvite sjokolade fra Callebaut finnes i flere varianter. W2 er en klassisk hvit sjokolade som passer til det meste, og finnes i 400 g, 1 kg, 2,5 kg og 10 kg. Fløyel i 2,5 kg har en ekstra glatt og kremet smak. Callebaut Gold er en karamellisert hvit sjokolade med en distinkt karamellsmak, som du finner i 400 g og 2,5 kg. Callebaut Gold er spesielt godt egnet til ganache, fyll og som kontrast til mørk sjokolade. For mindre mengder er hvite sjokoladeknapper tilgjengelige i 250 g.

Ekte hvit sjokolade med kakaosmør må kanskje tempereres for dipping og helling, men det er ikke nødvendig for å lage ganache eller sjokoladeglasur, eller for baking. Hvis du tempererer hvit sjokolade, eller Callebaut Gold, bruk lavere temperaturer enn for mørk sjokolade, da hvit sjokolade brenner seg lett, så smelt den forsiktig. Mycryo og kakaosmør gjør det lettere å temperere hvit sjokolade, og kakaosmør tynner ut sjokoladen når man dipper den. Du finner disse i kategorien Kakaosmør.

Hvis du vil ha farget hvit sjokolade, bør du bruke fettløselige sjokoladefarger og ikke vanlig vannbasert konditorfarge, da vann får sjokoladen til å stivne og bli kornete. Se kategorien Sjokoladefarge. Hvit sjokolade er også tilgjengelig i våre sjokoladepakker, som hvit og mørk, og i Favoritter fra Callebaut. Se også mørk sjokolade, melkesjokolade og smaksatt sjokolade.