Melkesjokolade 823 - 10 kg - Callebaut

En klassisk og høyt verdsatt melkesjokolade fra Callebaut. Flott å bruke i praliner, desserter og mye mer. Sjokoladen kommer i knapp-/pelletformat, noe som gjør den enkel å dosere, smelte og temperere.

Flytbarheten er 3 av 5 dråper, noe som gir ganske tykke skall hvis den brukes som den er. Hvis du ønsker et tynnere skall, tilsett 5-10 % kakaosmør per kilo sjokolade. Dette senker viskositeten og den blir mer flytende og skallene blir tynnere.

Herding:
Temperering med Mycryo: Varm sjokoladen (sammen med kakaosmør hvis du vil senke viskositeten, men husk at Mycryo også er rent kakaosmør, så reduser mengden kakaosmør litt) over vannbad til ca. 35 grader, tilsett 1-2 % (vektprosent, dvs. 10-20 g per kilo sjokolade) Mycryo , rør et par ganger og la sjokoladen avkjøles til arbeidstemperaturen på 29-30 grader. Ikke rør for mye eller kraftig, da dette vil føre til at den avkjøles for fort.

Tabletteringsmetode: Smelt sjokoladen over vannbad til 45 grader. Hell omtrent 3/4 av sjokoladen på benken (marmorbenkeplate, vask eller lignende), og avkjøl sjokoladen til 27 grader. Hell så sjokoladen i smeltebollen (der du har ca. 1/4 av sjokoladen igjen) og rør så temperaturen stiger til ca. 29-30 grader, varm videre over vannbad om nødvendig.

Ingredienser: Sukker, 24,0 % kakaosmør, helmelkspulver , 11,5 % kakaomasse, emulgator (E322 ( SOYA )), naturlig vaniljesmak